Organisation du poste de travail en cuisine et matériels
Organisation du poste de travail en cuisine
Afin de travailler efficacement, le poste de travail doit être organisé en fonction de plusieurs critères essentiels.
Critères d'organisation
- De la marche en avant : hygiène, sécurité.
- Du type de production à réaliser : matériels adéquats à disposition.
Les différents matériels de cuisine
Classification par type
- Le petit matériel mobile : couteaux (éminceurs, office...) et petit outillage (spatules, fouets...), matériel mobile de préparation/de stockage/de cuisson (cul de poule, bahut, russes...). Sécurité Tout couteau doit être tenu par le manche. Lors de déplacement : lame vers le bas le long du corps.
- Le matériel fixe (fourneaux, four, frigo).
- Le matériel électro-mécanique (batteurs, mixeurs).
Matériaux de conception
Ces matériels sont conçus en différents matériaux adaptés à l'usage alimentaire :
- inox
- acier
- fonte
- cuivre
- silicone
- plastique alimentaire
Organisation des fourneaux
Il peut être simple (contre un mur) ou double (central). Il est constitué de plusieurs éléments pouvant être personnalisés en fonction des besoins.
Éléments constitutifs
- feux vifs
- plaques de cuissons
- friteuse
- bains marie
- grill / plancha
- salamandre
Côté énergie : à gaz ou électricité (vitrocéramique ou induction).
Mise en place type d'un poste de travail
