Organisation du poste de travail en cuisine

Afin de travailler efficacement, le poste de travail doit être organisé en fonction de plusieurs critères essentiels.

Critères d'organisation

  • De la marche en avant : hygiène, sécurité.
  • Du type de production à réaliser : matériels adéquats à disposition.

Les différents matériels de cuisine

Classification par type
  1. Le petit matériel mobile : couteaux (éminceurs, office...) et petit outillage (spatules, fouets...), matériel mobile de préparation/de stockage/de cuisson (cul de poule, bahut, russes...). Sécurité Tout couteau doit être tenu par le manche. Lors de déplacement : lame vers le bas le long du corps.
  2. Le matériel fixe (fourneaux, four, frigo).
  3. Le matériel électro-mécanique (batteurs, mixeurs).
Matériaux de conception

Ces matériels sont conçus en différents matériaux adaptés à l'usage alimentaire :

  • inox
  • acier
  • fonte
  • cuivre
  • silicone
  • plastique alimentaire

Organisation des fourneaux

Il peut être simple (contre un mur) ou double (central). Il est constitué de plusieurs éléments pouvant être personnalisés en fonction des besoins.

Éléments constitutifs
  • feux vifs
  • plaques de cuissons
  • friteuse
  • bains marie
  • grill / plancha
  • salamandre

Côté énergie : à gaz ou électricité (vitrocéramique ou induction).

Mise en place type d'un poste de travail

EN RÉSUMÉ