Initiation

• L'essentiel sur les produits
• Environnement de travail
• Approche de l'environnement professionnel

Avancé

• Produits et matières premières
• Fondamentaux de la culture culinaire
• Typologie de plats
• Techniques et méthodes culinaires
• Gastronomie et vignobles de France
• Gestion des stocks et des approvisionnements
• Métier : restaurateur
• Organisation du travail et réglementations

Expert

• Structures et marchés de la restauration
• Techniques et savoir-faire
• Gestion des produits et des stocks
• Profession restaurateur : les relations contractuelles employeurs-salariés
• Environnement économique du travail en hôtellerie-restauration
• Spécificités des restaurants et débits de boissons

Aller plus loin

• Bibliothèque des techniques
• Bibliothèque des savoirs
• Réussir le TOEIC®

Grand jeu spécial rentrée

• Est-ce que tu as les bases ?
• Quel élève es-tu ?

Inclus avec l'abo