Bloc 1 : Conception et production en hôtellerie-restauration

Thème 1 : Structures et organisations

Le classement officiel des restaurants de tourisme

Les marchés de l'hôtellerie et de la restauration commerciale et collective

Les hôtels de tourisme et la mention palace

Les marchés de l'hôtellerie-restauration de 1950 à nos jours

Thème 2 : La production de services et le support physique

Les missions et fonctions au sein de l'équipe

Les supports de vente

Les différents types de manifestations dans l'hôtellerie-restauration

Mettre en œuvre une production de service pour faire vivre une expérience client

Thème 3 : Les produits et la gestion des approvisionnements

Déterminer les qualités organoleptiques d'une denrée / Identifier et valoriser les marqueurs régionaux

Identifier les zones et températures de stockage pour optimiser la conservation des boissons

Les produits d'accueil : appréhender les notions de coût et d'impact sur l'environnement

Les étapes de la vie d'un stock

FAQ