Mémorise les points clés
FlashcardsPremium
Les types de dangers et de risques en restauration- La démarche de prévention
- Rythmes biologiques et horloge interne
- Rythmes alimentaires et digestion
- Hygrométrie et climat intérieur
- Risques thermiques et sécurité en cuisine
- Classification et croissance des micro-organismes
- Toxi-infections et agents pathogènes
- Traitements thermiques et conservation des aliments
- Parasitologie et hygiène professionnelle
- Principes du nettoyage et de la désinfection
- Propriétés des molécules tensio-actives
- Le cercle de Sinner
- Gestion des déchets et impact environnemental
- Caractéristiques physiques du son
- Impacts du bruit et réglementation
- Caractéristiques et mesures de la lumière
- Typologies d'éclairage
- Gestion de l'exposition et consommation
- Les polluants et les sources de pollution de l'air
- Traitement et gestion de la qualité de l'air
- Fonctionnement et rôles des systèmes de CVC
- Les bases et la réglementation du CVC
- Les modes de chauffage et de climatisation
- Les bases de l'acoustique et les types de bruits
- Isolation et correction acoustique
- Aménagement acoustique des salles et restaurants
- Solutions d'éclairage en restaurant
- Procédés physiques et modes de cuisson
- Les concepts de la démarche qualité
- La méthode des 5 M d'Ishikawa
- Qualités organoleptiques et perception sensorielle
- Pratiques et régimes alimentaires
- Toxicité et réglementation alimentaires
- Allergies et choc anaphylactique