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Terminologie de la chimie du nettoyage- Paramètres du cercle de Sinner
- Classification chimique des agents de nettoyage
- Fonctionnement du bac à graisse
- Concepts clés de la prévention des risques
- Les étapes de la démarche préventive
- Applications et mesures de prévention
- Classification des micro-organismes
- Bactéries pathogènes et toxi-infections
- Parasites alimentaires et prévention
- Hygiène et maîtrise des risques microbiens
- Les rythmes biologiques et l'horloge interne
- Répartition des apports alimentaires et équilibre
- Digestion des glucides et fibres alimentaires
- Températures et sécurité en restauration
- Grandeurs et concepts de la lumière
- Typologies et rôles de l'éclairage
- Formules et acronymes des polluants de l'air
- Bonnes pratiques pour la qualité de l'air intérieur
- Signification et objectifs du CVC
- Caractéristiques des équipements thermiques
- Impacts sanitaires des installations et températures
- Caractéristiques des installations de chauffage
- Notions et phénomènes acoustiques
- Matériaux et solutions d'aménagement
- Caractéristiques et mesures de l'éclairage
- Types de luminaires et ambiances
- Transformations biochimiques culinaires
- Méthodes de cuisson et leurs effets
- Sigles et normes de la démarche qualité
- Les piliers de la méthode des 5 M
- Critères de qualité et contrôles des aliments
- Pratiques et régimes alimentaires
- Toxicologie et réglementation des aliments
- Mécanismes et traitements des allergies