Mémorise les points clés
FlashcardsPremium
Systèmes de production en cuisine- Concepts de restauration et types de produits
- L'évaluation sensorielle en cuisine
- La fiche technique en cuisine
- Grammages de référence des viandes et poissons
- Typologie des repas et segments de clientèle
- La démarche HACCP et la sécurité en cuisine
- La communication et le management salle-cuisine
- Les allergènes et risques alimentaires réglementaires
- Qualifications et postes en hôtellerie-restauration
- Structure des menus et formules alimentaires
- Tendances de consommation et comportements clients
- Les concepts de fabrication en cuisine
- Les rôles et tâches des chefs selon l'établissement
- Les liaisons et types de restauration
- Les modes de distribution et services
- Ergonomie et conditions de travail
- Normes d'hygiène et de sécurité en restauration
- Types de restauration et leurs cartes
- Les modes de liaison en restauration