Mémorise les points clés

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Systèmes de production en cuisine

Concepts de restauration et types de produits

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L'évaluation sensorielle en cuisine

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La fiche technique en cuisine

Grammages de référence des viandes et poissons

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Typologie des repas et segments de clientèle

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La démarche HACCP et la sécurité en cuisine

La communication et le management salle-cuisine

Les allergènes et risques alimentaires réglementaires

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Qualifications et postes en hôtellerie-restauration

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Structure des menus et formules alimentaires

Tendances de consommation et comportements clients

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Les rôles et tâches des chefs selon l'établissement

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Les modes de liaison en restauration

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