Mémorise les points clés

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Rythmes biologiques et horloge interne

Rythmes alimentaires et digestion

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Principes du nettoyage et de la désinfection

Propriétés des molécules tensio-actives

Le cercle de Sinner

Gestion des déchets et impact environnemental

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Les types de dangers et de risques en restauration

La démarche de prévention

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Classification et croissance des micro-organismes

Toxi-infections et agents pathogènes

Traitements thermiques et conservation des aliments

Parasitologie et hygiène professionnelle

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Hygrométrie et climat intérieur

Risques thermiques et sécurité en cuisine

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Caractéristiques physiques du son

Impacts du bruit et réglementation

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Caractéristiques et mesures de la lumière

Typologies d'éclairage

Gestion de l'exposition et consommation

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Les polluants et les sources de pollution de l'air

Traitement et gestion de la qualité de l'air

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Fonctionnement et rôles des systèmes de CVC

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Les bases et la réglementation du CVC

Les modes de chauffage et de climatisation

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Les bases de l'acoustique et les types de bruits

Isolation et correction acoustique

Aménagement acoustique des salles et restaurants

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Solutions d'éclairage en restaurant

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Procédés physiques et modes de cuisson

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Les concepts de la démarche qualité

La méthode des 5 M d'Ishikawa

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Qualités organoleptiques et perception sensorielle

Pratiques et régimes alimentaires

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Toxicité et réglementation alimentaires

Allergies et choc anaphylactique

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