Cartes mentales

La variabilité des fonctions et des tâches du personnel de cuisine

Les obligations légales : l'agencement des locaux, l'implantation du matériel

Choisir les produits adaptés au système de production

La coordination entre la salle et la cuisine

Les composantes de l'offre de services : les modes de distribution

Les offres fixes, variables, mixtes et les intitulés des plats

Les systèmes de production : la liaison directe et les liaisons différées