Les produits utilisés dans la réalisation des produits salés

Tous les produits alimentaires présentent une conservation distincte selon la catégorie. Par exemple, une viande ne se conservera pas comme du poisson.

• Les produits frais (viandes, poissons, crustacés, mollusques, lait, produits laitiers) : doivent être utilisés suivant la DLC (Date Limite de Conservation).
  De plus une température doit être respectée : par exemple la viande doit être stockée entre 2 et 8 degrés et le poisson à 0 degré.
  Le lait et les Produits laitiers doivent se conserver entre 4 et 8 degrés.
  Les œufs (28 jours après la ponte) et les ovoproduits (suivant la DLC) doivent se conserver à 4 degrés.
• Les produits en conserve ne doivent présenter aucun défaut sur la conserve.
• Les produits surgelés s’utilisent facilement : pour les petites pièces, on peut les chauffer directement. Par contre, il faut laisser les grosses pièces décongeler avant utilisation.

Il y a plusieurs précautions à prendre concernant un produit prêt à utiliser (exemple lasagnes, gratin dauphinois) :

• Il est recommandé de porter des gants lors des manipulations (blessures évitées).
• Utilisation du même matériel à éviter (couteaux, ciseaux).
• Ne pas mélanger par exemple ce qui est cuit et cru (risques de contamination).
• Faire attention à la chaîne du froid (risque de multiplication des bactéries).
• Ne pas congeler un produit décongelé (dégradation du produit et moins de saveur).
• Décongélation d’un produit au froid positif, micro-onde aussi (respect du produit).
• Se référer à l’étiquette pour utilisation (+ DLC et recommandations) – meilleure préparation.
• Il est recommandé de préparer le sandwich au dernier moment (évite la contamination bactériologique et donne une meilleure saveur).