Les desserts
Définition du dessert
On appelle dessert, tout plat plus ou moins sucré, proposé en fin de repas.
Ils peuvent être simples (fruit, laitage) ou élaborés (entremets). On distingue les desserts à base de fruits de ceux à base d'arômes. Ils peuvent être froids ou chauds.
Types de desserts
Desserts à base de fruits
- Les fruits travaillés : salades de fruits frais, ananas, pamplemousses, fruits flambés...
Desserts à base de pâtes
- À base de pâtes sèches (sablée, sucrée, feuilletée) : tartes, pithiviers...
- À base de pâtes molles (crêpe, à chou, frire, beignet) : aumônières, choux chantilly, beignets de fruits...
- À base de pâte levées (brioche, baba) : savarin, tropézienne...
- À base de pâte poussées (base levure chimique) : cakes, marbrés...
- À base de pâtes montées (génoise, biscuit) : opéra, forêt noire, fraisier...
Autres types de desserts
- À base de produits laitiers : bavarois, crème aux oeufs, crème caramel...
- Les glaces, sorbets, granités et autres desserts glacés
- Les soufflés chauds
- Les mousses
