Réception de livraisons

La réception de livraisons est une étape cruciale qui nécessite plusieurs vérifications pour garantir la qualité et la sécurité des produits.

Contrôles quantitatifs et qualitatifs

  • Comparer quantités bon de commande/bon de livraison : pièces, poids.
  • Contrôler température du camion de livraison (pour les denrées réfrigérées) avec thermomètre laser.
  • Qualités physiques : emballages intacts, produit non abîmé.
  • Qualités organoleptiques : odeur, texture.
  • En cas d'anomalie : refus du produit, bon de retour de marchandise, prévenir le chef.

Conditionnement / Déconditionnement

Le conditionnement et déconditionnement doivent être effectués immédiatement après la livraison selon des procédures strictes.

Procédures de traitement

  • Traiter dès livraison, ne pas attendre.
  • Décartonner / ôter emballage primaire / décaisser : lieu dédié, pas en cuisine.
  • Reconditionner en bacs plastiques alimentaires.
  • Stockages en chambres froides / économat selon types de produit.
  • Ranger selon la méthode FIFO/PEPS (Premier Entré Premier Sorti).
  • Garder / prendre en photo et archiver les étiquettes (traçabilité).

Protocoles spécifiques

  • Produit à décongeler : suivre le protocole de décongélation en chambre froide +3°C 24h.
  • DLC interne : J+3 jours pour tout produit frais ouvert, pour produit sec : reconditionner et suivre DDM.
  • Tout produit doit être étiqueté (nom) et daté (jour de conditionnement).

Opérations de stockage

Le stockage suit des règles précises d'organisation et de température pour maintenir la qualité des produits.

Schéma de rangement en chambre froide

EN RÉSUMÉ