Nutriments, glucides, protides, protéines, lipides
Les glucides
Les glucides (ou hydrates de carbone) sont des molécules organiques caractérisées par :
- Un groupement carbonyle (aldéhyde ou cétone).
- Plusieurs groupements hydroxyle (-OH).
Formes de glucides
- Les oses
Exemples Le glucose, le galactose ou le fructose. - Les osides
Exemples Les polysaccharides et les disaccharides (diholosides).
Fonctions principales
- Fournir une énergie immédiate et structurelle.
Exemples Le glycogène pour les mammifères, la cellulose pour les végétaux. - Servir d'éléments de structure en intervenant dans la matrice extracellulaire, la charpente osseuse et la structure des tissus.
- Constituer des composants de métabolites fondamentaux.
Exemples L'ADN ou l'ARN.
Les protéines
Une protéine est une macromolécule biologique (biopolymère) formée de polypeptides d'acides aminés de la série L reliés par des liaisons peptidiques.
Rôles cellulaires principaux
- Catalyse de réactions.
- Intégrité structurale.
- Transport de molécules.
- Mouvement et fixation de molécules.
Les lipides
Les lipides sont des molécules organiques insolubles dans l'eau (lipos), constituées d'au moins un acide gras ou d'une chaîne grasse.
Caractéristiques et rôles
- Réserve énergétique mobilisable : $\text{1 g de lipides} = \text{9 Kcal}$.
- Dérivés polyisopréniques assimilés
Exemples Le cholestérol, les stéroïdes et la vitamine D.
Synthèse des grandes familles de biomolécules
| Famille | Caractéristiques structurales | Fonctions majeures | Exemples |
|---|---|---|---|
| Glucides | Groupement carbonyle + groupements hydroxyle (-OH) | Énergie immédiate, structure tissulaire, composants de l'ADN/ARN | Glucose, glycogène, cellulose |
| Protéines | Polymères d'acides aminés de série L (liaisons peptidiques) | Catalyse, structure, transport, mouvement | Polypeptides |
| Lipides | Chaînes d'acides gras (insolubles dans l'eau) | Réserve énergétique de haut rendement ($\text{9 Kcal/g}$) | Cholestérol, stéroïdes, vitamine D |
