Classification des aliments en 7 familles

Afin de clarifier et de simplifier la notion d'équilibre alimentaire, les aliments ont été classés en 7 familles d'après leurs constituants caractéristiques.

Les 7 familles d'aliments

Famille d'aliments Constituants principaux Rôle
Féculents Glucides complexes Principale source d'énergie de notre corps
Fruits et légumes Fibres, vitamines et minéraux Apport nutritionnel essentiel
Viandes-poissons-œufs Protéines et fer Fournissent des protéines d'excellente qualité
Produits laitiers Calcium et protéines Sources de calcium et de protéines de bonne qualité
Matières grasses Acides gras Indispensables au corps humain et réserve d'énergie
Sucre et produits sucrés Sucres simples Aliments « plaisirs » non essentiels à l'organisme
Eau et boissons Eau Hydratent le corps

Modifications des constituants alimentaires

Ces constituants se modifient au cours du stockage, de la préparation et de la cuisson des aliments. Les principales transformations incluent :

  • Réaction de Maillard
  • Formation d'empois
  • Émanation de gaz
  • Diminution de la teneur en fibres, vitamines, minéraux
  • Évaporation d'eau
  • Concentration des sucres

EN RÉSUMÉ